Santa Maria La Palma Akenta Cuvee 71

Santa Maria La Palma Akenta Cuvee 71 is een verfijnde Italiaanse witte wijn afkomstig uit Sardinië, gemaakt van 100% Vermentino druiven. Deze wijn wordt geproduceerd door de wijnmakerij Santa Maria La Palma, gelegen nabij Alghero, en is vernoemd naar zijn bijzondere cuvée. De druiven voor deze wijn worden zorgvuldig geselecteerd uit wijngaarden met kalkrijke bodems, die constant worden blootgesteld aan de verkoelende zeebries. Dit zorgt voor een unieke smaakbeleving en optimale rijping van de druiven. De oogst vindt handmatig plaats in de vroege ochtenduren aan het einde van de zomer, wanneer de druiven vol aroma's zitten. Na de oogst ondergaan de druiven een cryomaceratie, gevolgd door een zachte persing en fermentatie in roestvrijstalen tanks bij 16 graden Celsius gedurende ongeveer 10 dagen. Vervolgens rijpt de wijn 2-3 maanden op de lies in stalen tanks en ondergaat nog een maand verfijning op fles.

Proefnotities:

Kleur: Helder lichtgeel
Aroma: Intense geuren van witte en gele bloemen, wit vruchtvlees meloen, perzik en citrusvruchten
Smaak: Verfrissend, evenwichtig, met een goede body, zacht en aangenaam ziltig
Afdronk: Lang en plezierig

Wijn/spijs suggesties

Linguine met zeevruchten en citroen: Linguine met een mix van venusschelpen, mosselen en wat garnalen, afgeblust met witte wijn, knoflook, olijfolie, citroenrasp en peterselie. De ziltige toets en citrus in de wijn sluiten mooi aan op de schelpdieren en de frisse citroen in de saus, terwijl de sappige perzik- en appeltonen het geheel rond en vriendelijk houden.
Gegrilde zeebaars met venkel en sinaasappel: Hele of filets van zeebaars, gegrild met venkel, sinaasappelpartjes, tijm, olijfolie en een beetje zeezout, geserveerd met een eenvoudige groene salade. De combinatie van venkel en citrus tilt de florale, kruidige en citrus-aroma’s van de wijn uit, terwijl de lichte, sappige structuur en zilte mineraliteit perfect passen bij de verfijnde, lichte vis.
Romige risotto met groene asperges, citroen en pecorino: Risotto op basis van groentebouillon met groene asperges, een vleugje citroenrasp en -sap, afgerond met pecorino (of parmigiano) en wat verse basilicum of munt. De frisse zuren en sappige steenfruit/citrus in de wijn snijden mooi door de romigheid van de risotto en sluiten aan bij het groene, licht bittere karakter van asperges en de hartige kaas.

Ontdek ons volledige Witte wijn assortiment.