Recioto Della Valpolicella Classico Bolla

Recioto Della Valpolicella Classico Bolla is een traditionele dessertwijn uit Veneto, afkomstig uit de historische heuvels van de Valpolicella Classico‑zone ten noorden van Verona. De wijn wordt gemaakt van de lokale druiven corvina, corvinone en rondinella, die na de oogst gedurende enkele maanden worden ingedroogd volgens de klassieke appassimento‑methode, waardoor hun suikers en aroma’s sterk concentreren. Tijdens de vergisting wordt het proces bewust vroegtijdig gestopt, zodat niet alle natuurlijke suikers worden omgezet in alcohol en er een karakteristiek zoet profiel overblijft.

Deze Recioto geldt als de zoete tegenhanger van Amarone della Valpolicella en wordt vaak in kleinere flesformaten gebotteld, ideaal voor het serveren bij het dessert of als meditatiewijn na de maaltijd. Dankzij het geconcentreerde karakter en de zorgvuldige vinificatie kan de wijn zich nog vele jaren mooi ontwikkelen op fles, waardoor hij niet alleen culinair, maar ook voor liefhebbers en verzamelaars interessant is.

Proefnotities

Kleur: Intens diep rood met paarse/violette reflecties, wat de concentratie en zoete stijl van de wijn onderstreept.
Aroma: Geurig en complex, met indrukken van rijpe kersen, gedroogd rood en zwart fruit, rozijnen en een subtiele toets van zoete specerijen en cacao.
Smaak: Vol, zacht en fluweelachtig, met een zoete maar mooi in balans zijnde structuur, waarin geconcentreerd fruit en kruidige tonen duidelijk naar voren komen.
Afdronk: Lang, weelderig en aanhoudend, met een nadruk op rijp fruit en een elegante kruidige finale.

Wijn/ Spijs suggesties

Chocoladedessert met pure chocolade: Een rijk dessert op basis van pure chocolade (bijvoorbeeld een flourless chocolate cake, chocolademoelleux of truffeltaart) sluit prachtig aan bij het zoete, intense karakter en de kersen- en cacaoaccenten van de wijn.
Rijpe, harde of blauwe kazen: Serveer de wijn bij een plankje met oude harde kaas (zoals oude Hollandse of extra gerijpte Pecorino) en eventueel een pittige blauwschimmelkaas, aangevuld met noten en gedroogd fruit. De zoute, hartige en pittige tonen van de kazen vormen een mooie tegenhanger voor de zoetheid en geconcentreerde fruitexpressie van de Recioto.
Noten- en gedroogd-fruittaart of krokante vijgen‑amandeltaart: Een dessert op basis van noten (amandel, hazelnoot, walnoot) en gedroogd fruit zoals vijgen, pruimen of rozijnen – bijvoorbeeld een Italiaanse crostata of een vijgen‑amandeltaart – sluit qua structuur en smaakperfect bij de geconcentreerde gedroogd‑fruittonen van de wijn.